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안녕하세요 오늘 알고 먹어볼 음식은
시금치
시금치는 3대 영양소뿐만 아니라 수분,
비타민, 무기질, 철분, 식이섬유 등 각종
영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소로
성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등
남녀노소 모두에게 유익한 식재료입니다.
좋은 시금치 고르기
잎이 두껍고 진한 녹색을 띠고
윤택이 나는 것이 좋습니다.
뿌리는 붉고 색이 선명하며
길이는 10~15cm인 것을 고릅니다.
시금치는 용도에 따라 무침용은
길이가 짧고 뿌리 부분이 선명한 붉은색을
띠는 것이 좋으며 국거리용은 줄기가
연하고 길며 잎이 넓은 것이 좋습니다.
잎이 건조하거나 황갈색으로 변한 것은
질소의 함량이 낮아 신선도가
떨어지는 것이라고 하네요.
시금치 손질법
시금치를 조리할 때 밑동이
그대로 붙어 있으면 조리하기 쉬우니
뿌리부분만 손질해주세요.
뿌리는 붉은색을 띠는 부분이 영양이
풍부하니 잘라내지 말고
칼로 겉껍질을 살짝 긁어내어
그대로 사용하는 것이 좋습니다.
시금치는 생것그대로 사용하면 영양
손실을 줄일 수 있지만 쓴맛이 납니다.
끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 연 채
살짝 데치면 영양 손실을 줄이고
쓴맛을 내는 원인인 수산(옥살산)을
증발시킬 수 있습니다.
데쳐낸 시금치는 흐르는 물에 씻어
떫은맛과 거품 찌꺼기를 제거해
사용하면 됩니다.
시금치 보관방법
사용 전 흙이 묻은 상태로
키친타월에 싼 후 냉장고에
세워 보관하는 것이 좋습니다.
냉장 보관 중인 시금치를 꺼내 물을
뿌려주면 수분이 유지되고
통기되어 신선도가 유지됩니다.
데친 시금치를 보관할 경우에는
밀봉해서 냉동보관하시면 되요.
사과, 멜론, 키위 등에서 배출되는
에틸렌 가스는 채소의 호흡을 증가시키고
노화를 가속화하기 때문에 시금치와
함께 보관하지 않도록 합니다.
시금치 효능
피부미용
시금치에 함유된 다양한 비타민들이
산화로 인한 세포의 변질을 막아
노화를 억제해 피부재생에 도움을 줍니다.
당뇨예방
시금치에 함유된 질산염은 인슐린
저항성을 개선하여 혈당을 조절하고
알파리보산성분이 혈당을 낮추는
효과가 있어 당뇨예방에 좋다고 합니다.
항산화작용
시금치에 함유된 베타카로틴 같은
항산화성분들은 활성산소를 억제하여
노화를 방지합니다.
면역력강화
시금치에는 여러 소염 성분들이
들어있는데 면역력을 증진시키는
효능이 있다고 합니다.
심혈관질환 예방
시금치에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의
성분이 포함되어 고혈압을 예방하고
시금치 속 다량의 질산염은 혈압을
조절하고 혈액순환에 도움이 됩니다.
또한 엽산과 엽록소 성분은 동맥경화를
유발하는 호모시스테인을 억제하여
심혈관질환 예방을 도와줍니다.
그리고 철분과 엽산은 빈혈개선에
도움이 됩니다.
눈건강
시금치에 함유된 비타민A와 루테인,
지아잔틴은 황반의 기능유지에 도움을
주고 눈을 보호하는 역할을 합니다.
다이어트
시금치는 100g당 33kcal(생것),
23kcal(데친 것)으로 칼로리가 낮습니다.
탈모예방
시금치의 비타민A, B2, 항산화성분들이
모발건강에 도움을 준다고 합니다.
변비예방
시금치는 수분함량과 식이섬유가
풍부하여 장운동을 활발하게 해줍니다.
뼈건강
시금치에는 비타민K, 마그네슘, 칼슘,
칼륨, 인, 망간, 구리 등과 같은 뼈건강에
도움이 되는 성분들이 풍부합니다.
치매예방
시금치의 엽산은 뇌 기능을 개선하여
치매 위험을 감소시켜줍니다.
시금치 부작용
결석 유발
과하게 섭취하면 시금치에 들어있는
옥살산이 칼슘과 결합해 방광이나
신장 등에 결석을 유발할 수 있습니다.
신장결석 또는 요로결석, 담석 환자는
시금치를 드시지 않는 것이 좋습니다.