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안녕하세요 오늘 알고 먹어볼 음식은
브로콜리
브로콜리는 짙은 녹색채소로
'녹색 꽃양배추'라고 불린다고 해요
서양에서 가장 많이 사용하는 채소 중
하나이고 11월부터 4월까지 제철입니다.
좋은 브로콜리 고르기
브로콜리를 고를 때 송이가 단단하고
가운데가 볼록하게 솟아올라있으며
줄기를 잘라낸 단면이 싱싱한 것을
골라야 합니다.
꽃이 핀 것은 맛과 영양이 떨어집니다.
브로콜리 조리법
조리할 때는 브로콜리를 소금물에 30분쯤
담가 송이 속의 먼지와 오염 물질을
제거한 후 소금을 넣은 끓는 물에 삶으면
비타민C의 손실을 최대한 줄일 수 있으며
줄기를 먼저 넣고 송이를 나중에 넣어
살짝 데치면 색이 선명해지고
씹히는 맛을 살릴 수 있어요.
(줄기와 송이를 함께 데치거나
볶으면 고르게 익지 않아요!)
브로콜리를 물에 넣고 가열하여 조리하면
비타민C,엽산,일부 항암물질이 파괴될 수
있으므로 찌거나 전자레인지를 이용하여
조리하는 것을 추천합니다.
브로콜리를 기름에 볶거나
기름이 포함된 드레싱을 곁들여 먹으면
비타민A의 흡수력이 높아집니다.
브로콜리는 조리하지 않은 상태로
섭취하는 것이 효과가 좋고 너무 많이
끓이거나 익히면 효과가 줄어듭니다.
송이보다 줄기의 영양가가 높은데
그중에서도 식이섬유 함량이 높으니
버리지 말고 먹도록 해요.
그럼 지금부터 브로콜리의
효능과 궁합이 좋은 음식
그리고 부작용에대해 알아보겠습니다.
브로콜리의 효능
항암작용
브로콜리에는 항암 작용이 강한 유황화합물이 풍부하게 들어 있는데 여기서 유황화합물은 발암 물질의 활성화와 암세포 증식을 억제하는 역할을 한다고 합니다. 또한 브로콜리에는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E, 루테인, 셀레늄, 식이섬유 등 항암 물질들이 다량 함유되어 있고 발암 물질을 해독하는 인돌도 들어 있습니다. 연구결과에 따르면 브로콜리는 가지에 이어 두 번째로 발암 억제력이 큰 것으로 나타났습니다. 미국 국립암연구소는 브로콜리가 특히 전립선암에 효과가 있다고 발표하였는데요 일주일에 2회 먹으면 전립선암 발병 가능성을 45%정도 낮추는 것으로 보여진다네요.
항산화 작용
브로콜리에는 비타민C, 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부합니다. 베타카로틴은 비타민A의 생성 전 단계 물질로 항산화 작용을 가지고 있는 영양소인데요. 항산화 물질은 우리 몸에 쌓인 유해산소를 없애 노화와 암, 심장병 등 성인병을 예방 할 수 있게 해줍니다.
다이어트
브로콜리의 열량은 100g당 28kcal로 저칼로리이며, 저지방 식품으로 포만감을 주어 체중감량을 하기위해 식이요법중인 사람에게 좋아요.
골다공증 예방
브로콜리에 함유되어 있는 다량의 칼슘과 비타민C가 골다공증 예방에 도움이 됩니다. 브로콜리 100g에 비타민C가 98㎎ 함유되어 있는데 이는 레몬의 2배, 감자의 7배에 해당하는 양이기때문에 브로콜리 두세 송이면 하루 필요한 비타민C를 섭취할 수 있겠죠?
눈건강
루테인 지아잔틴, 비타민A의 함량이 높아 눈건강을 유지하는데 도움을 주고 눈의 피로를 완화시켜줍니다.
피부미용
브로콜리에 들어있는 성분인 카로틴은 피부와 점막의 저항력을 강하게 해주어 피부트러블을 방지해주고 비타민C는 피부건강을 좋게해준다고 해요
이밖에도 브로콜리에는 고혈압 위험을 낮추는 칼륨이 100g당 370㎎이 들어 있고 임산부의 기형아 출산 위험을 낮추고 빈혈을 예방하는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬도 함유하고 있다고 합니다.
브로콜리와 궁합좋은 음식
아몬드
브로콜리(비타민C)와 아몬드(비타민E)를 함께 먹으면 머리가 좋아진다네요.
오렌지
브로콜리에 오렌지를 곁들이면 비타민C가 강화되어 질병에 대한 저항력이 높아진다고 합니다.
멜론
컴퓨터를 많이 사용하는 현대인에게 좋은 궁합입니다. 눈이 피로할 때는 비타민A가 풍부한 브로콜리를 섭취하면 눈의 피로를 감소시킬 수 있는데 브로콜리와 함께 칼륨이 풍부한 멜론을 같이 먹으면 멜론의 칼륨이 혈압을 낮춰 주는 기능이 있어서 눈의 피로가 한결 덜하다고해요.
귀리의 부작용
위장장애
몸에 좋다고 과다섭취를 하면 섬유질이 축적되어 설사, 복통, 배탈 증상이 나타날 수 있습니다. 또한 과민성 대장증후군이 있는 경우에 복통과 설사가 유발될 가능성이 있습니다.
갑상선기능 억제
브로콜리는 갑상선 기능을 억제할 수 있어 갑상선 저하증 환자가 많이 섭취하면 좋지 않습니다.
혈액희석제 섭취환자 약물과 상극
혈액 희석제 섭취하는 환자는 브로콜리의 비타민K성분과 약물 상극관계를 형성할 수 있어 식단조절을 해야합니다.